ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ
1 κόκκινη πιπεριά
150 ml ζωμό λαχανικών
2 κουταλιές της σούπας πάστα αϊβάρ
100 ml κρέμα γάλακτος
αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο
75 γρ. βούτυρο συνολικά
100 γρ. πολέντα
100 γρ. φρεσκοτριμμένη παρμεζάνα
2 κρόκοι αυγών
1 μικρό πράσο
ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ
1.
Αφαιρέστε τους σπόρους από την πιπεριά, ψιλοκόψτε την και σοτάρετε σε 2 κουταλιές της σούπας ζεστό ελαιόλαδο. Προσθέστε τον ζωμό, την πάστα Ajvar και την κρέμα γάλακτος και μαγειρέψτε τα πάντα για περίπου 15 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Πολτοποιήστε, αλατίστε και ρίξτε το μείγμα στο οβάλ ταψί STAUB.
2.
Αλατοπιπερώστε 250 ml νερό, προσθέστε 50 γρ. βούτυρο και βράστε. Στη συνέχεια, προσθέστε την πολέντα, σκεπάστε και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για περίπου 8 λεπτά. Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέστε τη μισή παρμεζάνα (50 γρ.) και έναν κρόκο αυγού στην πολέντα. Αφήστε την να κρυώσει και στη συνέχεια φτιάξτε τα νιόκι χρησιμοποιώντας 2 κουταλιές της σούπας.
3.
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200 °C. Πλύνετε το πράσο, ψιλοκόψτε το σε μικρά κομμάτια και σοτάρετε σε ένα τηγάνι με το υπόλοιπο βούτυρο (25 γρ.). Στη συνέχεια, απλώστε το στο ταψί μαζί με τα νιόκι πολέντας, πάνω από τη σάλτσα πιπεριού. Πασπαλίστε τα πάντα με την υπόλοιπη παρμεζάνα (50 γρ.) και ψήστε τα όλα στον προθερμασμένο φούρνο, στο κάτω επίπεδο, για περίπου 25-30 λεπτά.
Ώρα δημοσίευσης: 09 Απριλίου 2020
